饺子馅做法大全
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法：
1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3韭菜只能最后加入。
相关链接：
- 天天饮食-酸辣百合芹菜 2008-2-21
- 饺子馅做法大全 2009-4-7
- 天天饮食素菜篇C-熘松花蛋 2008-2-21
- 天天饮食-芝麻双丝海带 2008-2-21
- 天天饮食-阿一鲍鱼 2008-2-20
- 天天饮食-淮山百合炖鳗鱼 2008-2-21
标题:
饺子馅做法大全
创建：
2009-04-07
评论：
1
篇
打分：
中国中央电视台 版权所有
中国互联网视听节目服务自律公约
匿名网友
第 1 条回复
我爱做饭，我爱我家，我爱天天饮食。
发表于： 2009-07-31 19:55