奥运美食地图(2008.07.24)

看奥运，品美食。各位好，我是您的美食侦探万俊。现在我们来到了北京著名的前门，看看就是它了。在北京前门这一带，有什么东西呢？让我给您讲讲，鲜鱼口、粮食店，全是跟吃有关的，足见在前门这一带，好吃的东西一定不少。今天我要给您推荐什么好吃的呢？别急，跟我逛逛，您就知道了。

解说

前门位于天安门广场南端，是明清两朝北京内城的正南门，明清时期，按照皇家的规定，饭馆、茶馆、戏园子这些都不能开在内城，所以从明朝开始，它们全在前门大街两边的胡同里扎了根，前门大街因此成了著名的商业街，我们的美食侦探就从前门出发，沿着前门西大街往南找寻美食，没过多久就有了发现。

同期

菜做的地道，一个就是价格也不贵。

文化氛围比较强。

谭鑫培，梅兰芳都在这儿唱过戏。

解说

这就是他们说的前门外北京湖广会馆，可是找吃的怎么会找到会馆了？

这您就有所不知了，北京湖广会馆是200年前清朝时同乡聚会的地方，那个时候湖广专指湖南、湖北两个地区，所以至今这里除了保存着古朴的建筑，还是吃湖广菜的好地方。

同期

你看有历史又有文化，有戏曲还有美食，怎么样？您有兴趣没有？一块儿进去看看吧！

解说

一进会馆就看到菜馆楚惘然（音）的牌子，200年的楚地风味迎面扑来。来了吃点什么？我们美食侦探选菜的经验是先看别人吃什么，怎么每桌上都有同一道菜。就是它，酸汤鱼锅，这酸汤鱼锅有什么特别的？我们的美食侦探正琢磨着，迎面匆匆走来提着鱼的厨师。走，去后厨找找这酸汤鱼锅受欢迎的原因吧！王师傅片成片的就是这道酸汤鱼锅的主料，乌江鱼，乌江鱼产自乌江，以鲜美著称，只见王师傅先用鸡汁、黄酒等搅拌鱼片，再加上水淀粉给鱼片上渣（音），最后用穿鱼骨的原汤穿鱼片，这一套程序下来，我们并没有看到什么特别之处，其实这酸汤鱼锅的秘密就在汤里。

同期

您看您这个汤，上面颜色特别好看，金黄色，在油下面是乳白色这个汤，这个汤里头都有些什么原料啊？

这有孝感米酒，湖北的。还有广东的那个酸梅子酱。还有就是咱们的蟹黄油了。

蟹黄油是什么？就是这个吗？

对对，就是这个。

这就是蟹黄油，什么成份啊这里头？

这可不能告诉你。

这是秘密，哎呀，秘方。

解说

鱼汤的秘密，原来在蟹黄油。虽然无法得知这蟹黄油到底是用什么做的，到如此受欢迎的私家酸汤鱼锅，怎么能不尝尝。好，马上来一份。

同期

好嘞，谢谢！您看刚才咱们花了那么大功夫做这个鱼，现在呢就该尝一尝了。好嘞，赶紧来尝一尝。吃这个鱼呢有一个绝招，就是吃一块鱼再来一口鱼汤。首先说这个汤料里头放了孝感米酒，所以它有淡淡的酒香味，还有呢放了广东的这个酸梅酱，所以呢吃到口里稍稍的酸酸甜甜的这个味道，这个菜的味道真好。

解说

吃了这么大一份酸汤鱼锅，美食侦探终于可以领我们逛逛这院子了。这里最初是达官贵人的私宅，有宣南豪宅（音）之称，人中长廊相连，古色古香，曲径通幽。几个鸟笼，一口古井，各样饰品仿佛都将人带进这深深的庭园，逛着逛着才发现，园中竟然还有一个厨房，这个厨房据说专做一道招牌菜，而菜的起源竟然与湖南名将曾国藩有关。

解说

据说同治九年十月，曾国藩六十寿诞，为了设计一道独特的主打菜，负责的高厨是绞尽脑汁，眼看日子临近，两位高厨只得决定各出最后一个方案，一个提议菜要北京口味，一个坚持制作家乡菜，两人最终不欢而散。无奈的高厨由于只想着菜品，一头撞上了拿着鸭子和魔芋的两个家丁，这一撞不要紧，灵感来了，曾国藩寿宴上的主打菜诞生了，这究竟是道什么菜呢？

同期

怎么样，这就是当年曾国藩在六十大寿时吃的东西，咱今儿也得尝尝。当然了，吃这么有来头的菜呢，还得有一位高人给指点一下，身边请来的这位就是中国烹饪大师杜大师，杜大师，您看这锅我觉得就特新鲜，您看这有四个眼儿是怎么回事？

这四个眼儿啊，这叫汗蒸，底下加着火，然后火的气，水的气，通过这个眼儿返上来，跟那个汗似的，汗流下来。

我明白了。这个类似于咱们用的焖烧锅，是吗？

对。

那应该非常嫩。

对，非常嫩。

那我来尝一尝。

味道真的特别特别的好，本身大家都知道，这个鸭肉它的纤维非常的粗，如果做不好呢，在口里就觉得非常的塞牙，但是这个鸭呢，它因为是这个汽锅焖熟的，所以它非常的嫩。再加上大家看到这底下这个魔芋是非常滑嫩的这个口感，所以说这两种东西呢在你的口中，这个味道真的是相得益彰。

解说

能流传一百多年的招牌菜是怎么做的呢？汗蒸炉鸭，不是用鸭子做的吗？怎么变成这样了，可别小看这些已经打了定板的鸭肉，它可是两天前就开始经历腌制、炸制、蒸制等许多道工序才变得如此酥烂，这样的鸭肉放上卤制好的魔芋还要放入锅中蒸制二十分钟，才能成为百年流传的汗蒸炉鸭。

欣赏了美景，品尝了美食，湖广会馆里还有一个地方您不能不看。清朝京城的四大戏楼之一，现今北京唯一对外开放的湖广会馆戏楼，满堂生辉的匾额，黄色金丝段绣制的篇目，仿古硬木的看座，精美绝伦的戏服，戏楼除大年三十以外，每晚都有演出。

除了这儿，在汇聚美食的前门，还有些老字号，美食侦探推荐您去品尝，老北京炸酱面、前门全聚德烤鸭店、一条龙、老浒记面馆等等，北京前门让您找到最正宗的美食。