红色食物宜养心—水果篇（8月27日）

背景资料
范志红    教授      中国农业大学
程海英    主任医师  首都医科大学附属北京中医医院

    在众多颜色的食物中，红色食物应该是最醒目，最热情，最喜庆的一种，红苹果，大红枣，红石榴，红辣椒，除了外表艳丽，它们的营养价值同样不可小视，常言道一日吃三枣，终身不显老。餐中有红薯，面庞红扑扑。身寒吃只椒，感冒自然消。这些谚语无不说明红色食物的营养和食疗保健的功效。您对红色食物了解有多少，红色食物究竟都有哪些食疗作用，且听中医养生专家营养专家为您一一道来。

    问  红色食物是不是跟时令关联性较大？

    答  是的，因为大家都知道，中医特别讲究五行，五行的范围很广了，其中就有一个五色，红色正好对应的节气就应该是夏季，虽然说现在已经立秋了，但是温度还是很高，在这个时候来谈这个红色食品还是挺有意义的。

    问  咱说大自然造物真的很神奇，食物怎么会呈现出这么不同的颜色呢？
   
    答  大自然的确非常神奇，咱们现在一说颜色想到的老是色素，其实大自然当中是有很多种天然色素的，要说呈现红色的色素有几个类别，一个就是血红素，咱们都知道肉食品、内脏它那个红是来自血红素的，还有就是像番茄，什么西瓜啊，这一类的是来自于类胡萝卜的色素，还有一类是来自于多酚类的色素，比如说你吃的草莓，像一些能够掉色的，像樱桃什么的，是来自于多酚类的，都可以是红色的，这些天然色素本身就有抗氧化或者其他一些好的作用。

    问  咱们有一句话叫做一天一个苹果，就医生远离我，为什么对苹果有着这么高的一种评价呢？

    答  是这样的，从咱们保健医学这方面来说呢，苹果一个最基本的它里面含纤维多，对消化系统有帮助，一般来说很多老人会跟自己的孩子说，或者说跟家人说多吃点苹果，能够保持大便的通常，另外像有些孕妇家人都说让他多吃苹果，将来生下来小孩皮肤就非常细腻，所以这些基本的常识大家都比较了解了。

    答  其实这个苹果要是排维生素它很排不上的，但是不能说没有维生素就是它的很大缺点，它有其他的好东西，比如说它含有比较多的多酚类，特别是果皮部分，含量比较高，然后它吃起来比较有嚼头，这个是来自于果胶类物质，因为苹果它长得比较大，这一点很占优势的，你吃就一整个下去了，所以你得到的总量就会比较大，而且这个果胶具有非常好的生物学的效应，比如说延缓血糖的上升，延缓血脂的上升，它还可以有一定的饱腹感。

    问  是不是苹果的红皮要比里边的瓤更有营养呢？

    答  从检测的结果来讲，的确是如此，皮的部分多酚类物质含量要比里边高上几十倍，像维生素C、果胶、纤维素都比里边要高，不过话说回来了，它虽然高，它毕竟只有薄薄的一层，也不能代替你吃那么大一个瓤，所以假如说你真是不想浪费皮的话，你可以连皮带果一块吃，前提是你认为这个皮足够安全就行了。

    问  咱们中国人对苹果都有一种很特殊的感觉，因为小的时候没有什么其他的水果？

    答  像上个世纪七八十年代那会，也就是冬天有一些苹果，而且那个种类不多，就是酸酸的那种苹果，吃完苹果以后这个人的食欲能够增加，另外从经济角度来讲，它也不贵，所以说大家得到比较容易，它是比较普遍的这么一种水果，而且放的时间也比较久。

    问  还有人说你总是看电脑，看电视的人，吃苹果还有防辐射的作用？

    答  苹果对于护肤养颜来说，它有一个比较好的润肤、滋阴、生津的作用，所以说从这个角度来去谈，应该说还是有一定的辅助的作用。

    问  对于一些癌症的这些放化疗的病人如果多吃一些苹果的话，会不会有一些帮助呢？

    答  是这样，就是说苹果里面提取的多酚具有比较强的抗辐射效应，当然这个效应不仅限于苹果，很多的水果都有这种效应。

    七月十五早红圈，八月十五枣落竿，眼瞅着又到了大红枣成熟的季节，枣在我国已经有三千多年的种植历史，它的养生作用也早已被人们熟知并运用，民间有天天吃三枣一辈子不见老，五谷加小枣胜似灵芝草的说法。我国首部药学专著《神农本草》称枣为不可多得的上品，《本草纲目》称枣性味甘平，安中养脾气，通九窍，助十二经。除了养生，枣在我国民间还被赋于了特殊的意义，结婚时，洒些红枣，祝福新人今后的日子红红火火，和和美美。过年时做些枣糕、枣馍，用来祭神祈福，预祝来年的生活甜蜜红火。像枣一样被人们赋予灵气的红色水果还有石榴，从古到今，石榴一直是富贵吉祥繁荣的象征，因为石榴多子人们常把它当做子孙繁衍，家族兴旺昌盛的吉祥之物，我国民间一直都有以石榴图案祝子孙繁盛的习俗。
 
    问  说到大枣很多女性朋友特别钟爱？

    答  本草很早的记载这个大枣，它作为一个药来记载的，它是一个补血效果非常好的，这一点可能很多朋友都非常清楚，比方说这个病人如果由于生病住院了，很多人去探视，原来就是带一筐枣去，咱们祖国医学一个著名的医学大家张仲景，他写了一部伤寒杂病论是比较有名的，在这部著作当中有很多很多的方剂，他在很多方子当中都把大枣用进去了，像治感冒的桂枝汤，像治疗更年期的小柴胡汤等等，很多方子都用大枣。

    问  现在很多人喜欢吃大枣，它的口感非常好，那它的营养有着什么样大的内涵呢？

    答  中医补血主要用的还是干枣，实际上秋天马上要下来的是鲜枣，鲜枣真的是一个宝贝，是全世界各种栽培水果里维生素C含量最高的一种，咱们一般说维生素C之王想的都是猕猴桃，其实猕猴桃的那个维生素C比起鲜枣来那简直是提不上了，因为鲜枣的量超过它一倍甚至更多，其实不仅维生素C高，而且铁的含量在水果里也是数一数二的，还有钾的含量，比香蕉、马铃薯还要高，所以枣真的在营养价值上是相当优秀的一种水果，它还含有多糖类，大量的类黄酮等等，所以中医说它好是有事实依据来支持的。

    问  很多人到了鲜枣下来的时候，就喜欢这样直接吃，但是有的人觉得有点刺嗓子，两位有什么妙招吗？

    答  有些中老年朋友，可能不像年轻人直接吃，其实大枣的皮应该是很好的东西，很多人觉得特别硬，所以愿意煮一下再吃，这样皮也不是那么硬了。

    问  蒸一下的话不会影响它的营养成分吗？

    答  从维生素角度来讲，你要煮一下是有一点破坏，但是即便破坏了，它也比苹果、梨这些东西不知道要高多少。枣现在已经有很多加工品了，有些人已经开发了枣的冷冻干燥的这种产品，比如说整颗冷冻干燥的也有，片状的或者粉状的也有，这样的话大家一年四季当零食一样就可以吃到，而且真空冷冻干燥不会影响产品的营养价值。
 
    问  枣对我们人体的整体会有什么样的帮助呢？

    答  枣比如说在抗疲劳方面就非常的有帮助，枣的提取物包括枣汁做动物实验证明是有抗疲劳的效果，然后枣还能够促进脾淋巴细胞的增殖，提高人的免疫力，这样就不容易生病，所以在强身健体的时候吃一些，长期的吃，比较长的时间之后，体质会有明显的改善。

    问  那能不能咱们自己通过平时熬一些小食疗方，提高一下自身的治疗疾病或者预防疾病的作用呢？

    答  可以，现在大枣用到好多方面，比如说呼吸系统的疾病，有一些咳嗽、气管炎等等，都可以来用大枣，这个目前用的还是很多的。

    红枣治疗支气管炎：
    原料：红枣250克，韭菜根两把
    制作方法：水煎

    红枣治疗哮喘：
    原料：鲜南瓜（削皮）500克，红枣（去核）15—20枚，红糖适量
    制作方法：加水煮汤

    问  石榴在中医和营养价值这一方面又有什么样特别突出的地方？

    答  吃过石榴的人都知道，它是一种酸甜味的食物，非常可口，中医很多东西来说，如果有酸甜口感的都有一个生津止渴的作用，对于那些阴虚、口干、口渴的人来说，就可以生津止渴，另外像平时脾胃不好的，经常容易腹泻的这种情况，我们吃石榴可以缓解或者减轻腹泻，非常好的一个东西。

    问  可是石榴就这么几天能吃，而且它那个籽吃起来特别麻烦，但是它值不值得咱们费那么大劲去吃一把？

    答  其实石榴应该说是最近这一年，非常明星的一个水果，我们说明星是说它在西方很明星，原来这个石榴基本上少数国家吃，西方吃得比较少，近年来研究发现这个石榴汁，它的抗氧化性比苹果、梨、桃这些要好得多，因此对于这方面抗氧化作用做了很多深入的作用，就发现石榴汁里的多酚类物质具有强大的预防血管内皮损伤的作用也就是说它能够在动脉硬化的启动阶段就截至了，所以对于预防心血管疾病效果相当好，还有一个研究我觉得做得非常好，是用老年人做实验，给老年人每天喝半斤石榴汁，因为吃起来比较麻烦，就这样坚持一段时间以后，发现这些老年人血液当中氧化的一些产物就下降了，抗氧化的功能和指标都有所上升，这个效果要比喝苹果汁好得多，我们现在认为石榴才是对心脏真正有意义的水果。

    问  接下来我们还将为您介绍山楂、樱桃、草莓究竟对我们人体还有怎样的帮助。我们首先来说说山楂，说到山楂相比较咱们提到的石榴，山楂更有多的机会来采集到了，漫山遍野都是，这山楂在药用价值当中是怎么样呢？

    答  山楂性味属于比较酸的，所以它有一个比较好的健胃、醒脾、助消化的作用，近年来观察就发现，山楂有一个比较好的降血脂的作用，也降胆固醇，以前大家都买山楂丸来助消化，现在你可能买不到这个，可是你要说我买血脂凝，他就会卖你，实际上主要的成分就是山楂，所以它有一个比较确定的降血脂的作用。另外比方说有些肥胖的病人，他主要是脂肪比较多，血液黏度也比较稠，他也会愿意吃以山楂为主料的药品或食品，所以用途还是相当广泛的。

    问  经常吃山楂的话，会对我们的身体有什么样的好处呢？

    答  山楂营养价值真的是很高，刚才咱们已经夸过了大枣，可以应该把它推向世界，山楂也是一样，它的好处还不完全被世人所知，比如说它的维生素C的含量要比一般的水果要高，它的果胶含量特别的丰富，咱们前面讲过苹果里面含果胶，山楂要比它多好几倍，这个果胶还有促进有害物质排除的作用，山楂的果胶多到什么程度呢，就是你用山楂煮水，煮到一定程度以后加点糖自然就变成山楂冻了，现在所有的食品除了橘子皮就是山楂能够做到这一点，其他的食品都要再加凝胶剂才行，然后类黄酮也是特别高，它是著名的抗氧化成分，这个类黄酮摄入量比较高的话，一个是心脏病比较少，另外癌症也比较少，所以认为它是一个特别健康的植物性的有益成分，山楂也有降压的作用，降职的作用，有一定的减肥作用，也是跟它里面的果胶、黄酮这些成分有一定关系的。

    答  我记得有一个老中医80多岁了，看起来鹤发童颜，特别精神，他就给我推荐他20多年以来一直喝一道茶，叫三红茶，就是把山楂晾干之后切成小片，再把小红枣和枸杞这三样红色的东西泡在一起，天天喝这个泡的水，就能够保证人体健康的状态。

    河南的李女士问，糖尿病患者适合吃哪些红色的食物？

    答  糖尿病的患者其实吃水果的话，这个枣是要控制的，鲜枣里边含糖量都是超过20%的，所以枣是要控制，但是像苹果就可以适量去吃，山楂是完全没有问题，因为山楂含糖量非常低，还有就是像石榴也没有问题，而且对于糖尿病病人预防并发症是很有帮助的，包括草莓、樱桃什么的，都是可以吃的，只不过要注意一点，你吃了这个水果毕竟还是有一些糖分，所以你的主食要稍微少一点。

    问  刚才咱们说到的山楂刺激性还是很大的，是不是有些人吃完之后也会胃里不太舒服呢？

    答  这里面要特别注意的就是有胃病的人，比方说他是一个溃疡病的病人，恐怕要根据你病情的情况要酌情来调整山楂的用量，因为大家都知道溃疡病人为什么饿的时候就明显疼的厉害，因为饿的时候胃酸就分泌多，胃酸分泌多了以后就要腐蚀胃黏膜，这个时候吃点东西就好了，像这种病人恐怕山楂吃的时候量要特别注意，另外恐怕不适于空腹吃，因为空腹吃刺激比较大，还有像果单皮、糖葫芦就糖分比较高了，像小孩长牙的时候就不要多吃了。

    问  夏天咱们说要吃的最多水果的话，有一种水果不得不提，那就是西瓜？

    答  西瓜水分很多，这个大家都很清楚，所以说它对于补充体内的水分非常好，所以夏天大家都比较喜欢吃。另外有很多病人说我老觉得烧心，这个时候如果你要是属于胃热的情况，那么你吃一点西瓜是有好处的，因为西瓜本身它的性味是甘凉的，所以它又能够去解除你的胃热，又能够补充水分，对于促进你的消化是非常有好处的。

    答  西瓜最大的好处就是它吃的量很大，因为夏天的时候西瓜又便宜又可口，所以人们一天吃一两公斤都没有问题，虽然说西瓜的营养素含量跟枣、山楂什么的不能相比的，但是它吃的量很大，所以说它总体所摄入的营养素还是相当可观的，但是还是不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜，特别是小孩一定要注意。

    问  说完西瓜之后，我们来说说樱桃，我听过一种说法，说樱桃是一个大热的东西，说一天要吃几颗就可以了，是这样吗？

    答  是这样，如果说樱桃在中药大辞典里去查，本身它的性是属热的，从这个角度来讲，如果说本身气侯比较炎热，本身这个人又特别容易上火，你一次吃樱桃的数量一定要严格控制，一般也就吃五个十个就可以了，但现在好多人一吃就是一盘，这个恐怕有点多了。

    问  从口感上来说是绝对一流的，从营养价值上来说呢？

    答  樱桃在营养价值上是这样，跟枣和山楂还是比不上的，但是如果跟一般的苹果、梨、桃、杏等等来比，它就比那些要强了，樱桃最好的地方其实在于它的红色，因为樱桃在过去咱们吃那个小樱桃鲜红色的，用糖一腌红色就会掉，那这种色素它的抗氧化性是非常之强的，而且它颜色非常深，所以花青素的含量非常高，这就是樱桃为什么受到西方人热烈欢迎的一个原因，西方人他们培育了大樱桃，它的肉更多汁更美，颜色也有很多品种，像现在有黄色的樱桃，有紫色的樱桃，要从抗氧化角度来讲，是颜色越深的花青素含量越高，所以紫色的樱桃应该说是抗氧化性最好的。然后樱桃含铁是偏高的，另外又含有一些维生素C，因为我们知道铁不太容易吸收，植物性的铁需要维生素帮助他吸收，所以樱桃对于补血有一定好处。

    问  说完樱桃，我们知道草莓的口味也非常的诱人，而且现在全世界都非常推崇莓类的东西？

    答  草莓是这样的，因为它的水分也是比较多，另外一个它口感比较好，它跟樱桃不一样在哪呢，樱桃性是热的，草莓跟它相反，是偏凉的，草莓也有开胃的作用，也有补水分的作用，另外它对于助消化也有特出的作用。

    问  都说莓类有一种抗癌的作用，是这样吗？

    答  是这样，莓类里边所含的这些色素，就是花青素，各种莓类花青素都很高，最厉害的当然就是蓝莓了，蓝莓因为花青素会变色，花青素这个色素非常有趣，你加酸以后它就往红方面变，变成紫红色，如果你要是加碱的话它就往蓝的方面变，如果这个细胞里边稍微偏一点碱性，它表示出来就是蓝紫色了，这一类的东西现在认为它有多方面好的作用，一个是预防癌症，一个是预防心血管疾病，很强的抗氧化作用，另外认为对于眼睛预防衰老也都很有帮助，所以现在莓类整体而言非常受欢迎。

    山西的张女士问，听说吃枣对身体好，一天吃多少合适，我一吃鲜枣就会胀肚、腹泻，这是为什么？

    答  是这样的，枣是甜的，胃是甘的，大家可能有一个常识，有很多家长会跟孩子说你少吃糖，吃糖特别多就会没有饥饿感了，所以说如果大枣一次吃的量特别多的话，也会这样，等于把脾胃的消化功能减弱了，这个一定要特别重要，像那种大红枣一天也就吃五颗左右就可以了，鲜枣可以稍微多一点，经常腹泻的病人恐怕枣就不要吃太多，因为它有一个润肠的作用。