补肾传奇赞地黄（11月26日）

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苗明三  教授  河南中医学院

古时候的中原大地、黄河中下游的三百里怀川，有那么四样神奇的物种一直被人们奉为稀世珍品。经过了三千年的流传繁衍，这四样物种在当今依然为人们所珍视和厚爱，这就是产于河南焦作的四大怀药——山药、地黄、牛膝、菊花。

地黄又叫地髓，是说吸收了地气之精髓，一般土地在种过一年地黄后，地就变苦了，第二年便不能再种地黄，必须等到至少八年后才能再种，因此就更显得地黄的珍贵。您瞧老乡们刨出地黄时，就像刨出金子一般高兴。地黄的根块大而短，形状像山萝卜，颜色微黄，口味发苦，用它来入药，在中医要史上已有三千年历史，而且民间还流传着一个关于地黄的传说呢。那是在唐朝时，有一年黄河中下游瘟疫流行，无数百姓失去生命，县太爷来到神农山药王庙祈求神佑，得到了一株根状的草药，送药人将此药称为地皇，意思是皇天赐药，并告诉他神农山北草洼有许多这种药，县太爷就命人上山采挖，解救了百姓，瘟疫过后，百姓把它引种到自家农田里，因为它的颜色发黄，百姓便把它地皇叫成地黄了，值得一提的是，不管是否和传说有关，此后一说到地黄人们都会认为怀庆府所产的最为地道，明朝名医刘文太在《百草品汇精要》中说生地黄今怀庆者为胜，药物学家李时珍在本草纲目中记载，今人唯以怀庆地黄为上。

问  地黄到底有什么好处呢？在古代的医学著作当中有没有记载过，说这地黄的药效有多厉害？

答  地黄最早的记载记录在神农本草经，本草经上记载是益气延年，轻身不老，另外男治五劳七伤，女治伤中，包罗下血（音译），有一本书上讲用地黄喂马，喂的是30岁的马，然后又产小马驹，然后马又活了100多年，这说明它的作用是非常强的，可能这里面有一些神话传说。

问  刚才说到中药的四大天王都是什么？

答  在中药上也有一些戏称吧，就是说在中药上有一些作用比较强的药物，称为四大天王。

    中药的四大天王：

    1、人参：补气

    2、大黄：导泻

    3、地黄：补血

4、附子：温阳

问  我们也经常听说地黄是补血上品？

答  是的，是在很多的补血方药中，地黄、当归，这是用的最多的。它是一药三用，它是一种地黄，三种药品。

问  《红楼梦》里有许多地方，对于地黄都有过记载，我记得53回叫做荣国府元宵开夜宴，里边就是说说晴雯有病了，然后开了个方子，宝玉拿来一看说这方子不好，说女儿家怎么能开这么厉害的药呢，后来就把这个方子给改了，改了里边就加了两味药，茯苓和地黄，这两味药到底是干什么的？

答  补气、养血的，特别女同志有一些病，补气养血是非常好的。

问  我相信大家也特别关心访谈区，因为我特别想让小冀跟我们的厨师一起来教给大家，第一个菜是什么呢？

答  刚才我已经偷师学艺过了，今天我们教给大家第一道用地黄做的菜是一道凉拌菜，就叫凉拌地黄丝，这个原料也是非常的简单，这个地黄就是咱们手中拿的这一种，要洗干净，然后把它这个外面的这层表皮打掉，先切成片再切成丝，现在我们可以看到关师傅已经切成非常细的小丝了，还有一味原料就是红辣椒，这个红辣椒主要是用来调色的，也要切成这样的小丝，同时还有另外一个配料，就是萝卜苗，刚才关师傅还给我介绍，如果家里不愿意吃萝卜苗的这种味，还可以用其它的蒿子，或者苹果丝等等都可以，现在我们就可以拌了，这个是已经切好的地黄丝，然后要把我们切好的红辣椒丝拌起来，这样色泽非常鲜艳，红、黄、绿非常漂亮，而且营养也是非常好。

问  地黄用不用先拿水焯一下？

答  用热水焯一下就不脆了，所以直接拌就可以了。

问  像我们桌子上拿到的鲜地黄，也是为了我们专门做节目，特地从焦作带过来的，现在这个季节就是鲜地黄出产的季节吗？

答  现在就是。

问  一年能有几个月有这样的好口福呢？

答  就是这个地黄下来以后能有鲜地黄，地黄原来是很难长期保存的，现在可能有一些条件了，保存相对时间长一点，能有几个月的时间。

六味地黄丸，作为流传了上千年的千古名方，有有病治病，无病防病的作用，是当今社会用的最多的保健药之一，据调查，十个30岁到60岁的中国人，就有8个曾经或正在服用六味地黄丸，它具有神奇的补肾作用，千百年来它一直作为国人强壮的补养之品，而被广泛运用，被誉为保健神品，那么六味地黄丸究竟是怎么来的呢，六味地黄丸的命名其一和地黄有关，药方中以地黄为主药，滋补肾阴，其余五味药为辅药，其二是因为由六味药材所组成，这六味药材又恰好含有酸、苦、甘、辛、咸、淡这六味，因此而得名。六味地黄丸的历史渊源可追溯到东汉时期，被尊称为医圣的张仲景在金匮药略一书中有一名方，叫金匮肾气丸，是补肾阳的代表方，被称为千古补肾阳的祖方，后来经过宋代名医钱乙调整后，改为以补肾阴为主，创立了六味地黄丸，此后便成为适用于一切慢性疾病中出现的肝肾不足，肾阴亏损病症的良药，并对有肾虚倾向的人具有养生、保健功能。  

问  相信可能不管懂不懂中药的人，恐怕都会知道六味地黄丸这个名字，我们特别想了解一下可见于记录的最早的可以到哪个年代？

答  宋代钱乙，非常有名的儿科专家，六味地黄丸就是从张仲景的金匮肾气丸演变成了六味地黄丸。

六味地黄丸药方：熟地8钱、山茱萸4钱、山药4钱、牡丹皮3钱、泽泻3钱、茯苓3钱。

问  为什么六味地黄丸能够流传这么多年，名气这么大，这是为什么呢？

答  应该是有这么两点，第一六味地黄丸的疗效，特别是滋补肝肾的疗效是确切的，第二是在方中充分体现了中医的这种辩证思维的特色，在这个方子中是三补三泻，非常好的组成一个方子。

答  地黄丸实际上最主要是用一些阴虚的症候，但是真正的六味地黄丸是个补肾阴的方子，当然有很多地黄丸，比如说明目地黄丸、桂附地黄丸、杞菊地黄丸、知柏地黄丸，比如说知柏地黄丸，就是在六味地黄丸的基础上，加了知母、黄柏，然后就有了滋阴降火的作用，它的作用就是根据阴虚比较长的过程，在不同的阶段症状不一样，经常在六味地黄丸加减做成汤剂，为了很好的运用，就变成了这些成药了。

    问  演示区接下来会给我们带来什么菜？

答  其实这边我们已经开始准备下一道菜品了，接下来这道菜品是为地黄做的点心，这个点心是什么呢，其实就是饺子，非常传统的饺子，但是怎么用地黄来做呢，大家可以看到，这个原料很简单，我给大家介绍一下，五花肉，然后有虾，把这两个要剁成泥，然后其它的配料有香菇、胡萝卜、洋葱、姜，还有地黄。

答  这些原料剁好以后成了馅泥，放到一个碗里，放点盐、味精、胡椒粉，再来点麻油。

答  刚才我又问了一下关师傅，五花肉如果换成牛肉或者是羊肉可不可以，关师傅说最好还是要用猪五花肉，因为羊肉和牛肉的味道会特别的抢，就会把这个地黄的味道给抢跑了，所以五花肉和其它所有的味道综合到一起是最佳的。这边我们的饺子已经下锅了，这个饺子跟我们正常煮饺子其实是一样的，开了锅之后把饺子下到里面去，大概煮七八分钟，等饺子漂起来，再加点凉水就可以出锅了。

问  刚才讲的四种不同的地黄丸，都适合什么样的人？

答  知柏地黄丸主要是滋阴降火的作用，特别是阴虚火旺的这些病人，可以用这个知柏地黄；杞菊地黄主要是滋肾养肝的作用，特别适用于肝肾两虚的人；桂附地黄丸是突出了温阳的作用。

问  地黄有一个很独特的地方，就是一个地黄三个药，鲜地黄、熟地黄、生地黄，这三种不同性状的地黄入药之后，它能够带来什么样的功效呢？

答  鲜地黄最主要是清热养阴、凉血止血；熟地黄主要是滋补肝肾，特别是补血养阴这个作用是比较强的，生地黄主要是清热凉血，养阴生津。

问  我看到小冀那边的饺子已经做好了，这个地黄馅的饺子到底什么味？

答  说实话刚才我们说的这道凉菜里边这个地黄味特别的浓，有点像咱们夏天和春天拌的甘苦菜的味，但是很奇怪到了这个饺子里边之后，这个地黄味几乎都没了，如果我不告诉您这个是地黄馅的饺子的话，您肯定吃不出来的。

李成杰，河南沁阳市人，非物质文化遗产四大怀药传承人，今年72岁的李成杰是河南庆阳市的一名离休干部，几十年来，他把四大怀药当命根一样的研究。也许是家传的原因，李老先生从小耳濡目染，对这些草药有了很深的感情。老先生为了让四大怀药发扬光大，从1980年开始自费搞起研究，1990年离休后，更是倾注了全部心血，在研究的过程中，老先生越发的对地黄痴迷起来。在老先生的印象里，四大怀药的地黄八年才能种一回，这么珍贵的药材，怎么才能提高产量呢，老先生决定不惜一切代价投入研究，这样做也是为了继承父亲的遗志。老先生把所有的精力了退休金都用到了研究上，就是周围有人不理解他也不在乎。老先生一边研究怎么种地黄，一边到处搜集关于地黄的历史文化传说，他走遍了古时候怀庆府所属的山野乡村，走访了许多百岁老人，只为了寻找关于四大怀药，尤其是地黄的一切踪迹。现在老先生又把他的事业继续往下传了。

问  历史上有很多著名的医家都非常注重地黄的使用，比如说我知道的有一位明代的张熟地，他真名是叫张熟地吗？

答  他真名叫张景岳，最主要他认为人是虚多实少，应该补肾阴为主，在补益的方子里面，他自己创新了一共186个方子，其中补益类的方子29个，在这29个方子里面，22个方子都用到熟地，所以说他也是经常用熟地，并且他也是温补派的一个代表人，他就是特别强调熟地类，用得比较多，后来人们就把他戏称为张熟地。

问  我们刚才看到用地黄包饺子可能相对复杂一点，有没有更简单一点的做法？

答  比如说有的人体质弱了，用点地黄、枸杞泡点酒，经常喝对人体有抗衰补益的作用。现在有好多饭店都有地黄水，就是用的生地黄直接泡水，如果有条件的话煮几分钟，如果没有条件的话就用热水泡一下就行，特别适合容易上火的人，特别这个季节家里都有暖气，很干燥，经常喝点生地水非常好。

答  现在关师傅已经把下一道菜要做的原配料已经准备好了，再为大家介绍一下，这道菜叫做地黄炖羊肉，是冬天特别适于喝的一个汤品，原料一定要选用这种山羊的小腿肉，这个肉质非常细嫩，而且煮起来也比较容易熟，再有一个就是今天我们的主角地黄，肉要切成小块的，地黄可以根据您自己的口感，可以切成小块状的，滚刀状的，也可以切成小片的，我们要先把羊肉用大火给它焯一下，去去上面的油腻或者脏东西，等到焯完之后再放一锅凉水再把焯好的羊肉和生地黄一起放到凉水当中，先用大火煮，煮开了之后再改成小火再炖40分钟，等快出锅的时候，我们可以加一点盐，再加点味精，如果您特别害怕羊肉的膻味，可以稍微加一点胡椒，这个胡椒就可以去掉羊肉的膻味，当然小山羊的羊肉，本身膻味就非常小，所以煮出来的味道非常好，刚才我还问了一个问题，我说生地黄煮出来之后，是面的，还是脆的呢，待会儿要尝一尝。

答  另外我们也可以做成地黄粥，我们把地黄和大米煮在一起，用干地黄就可以了，因为鲜地黄是在一个阶段有，平常很少，所以用这个干地黄就可以。

    食用验方：

    地黄粥：用生地黄熬粥，适用于经常鼻出血，上消化道出血。