清火明目怀菊花（11月28日）

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杨燕云  副主任药师  河南省中医院

立冬前夕原野里的菊花盛开，放眼望去一片花的海洋，乡农们在采摘菊花，一朵朵，一把把，一袋袋，带着清香的菊花，将被带到哪去呢，会做什么用呢。

问  现在有四杯菊花茶摆在了我们的面前，我们都知道菊花分有很多的品种，如果说这么多杯菊花茶摆在我们面前，我们怎么能来分辨，哪个才是今天这期节目的主角怀菊花呢？

答  咱们先看看这个杯子里面的茶，一会儿你再闻闻味，再品一品，你先闻一下。

问  菊花的清香味，这一杯好像在日常生活中比较常见，这是贡菊对吗？

答  是的。

    问  在这么多的菊花品种当中，像杭白菊、怀菊花各有什么特点呢？

答  菊花由于产地不同，花型和气味都不太一样，咱们今天的主角怀菊生长在河南的焦作地区，这个花味比较浓，你看这个鲜菊花看起来很漂亮，花瓣细长的。

    问  但是看上去好象怀菊花泡出来是一种茸茸的感觉？

答  因为那个花瓣细长、密，泡出来就像那个水母一样。

问  实际上这些不同的菊花，它的制作工艺过程也是完全不同了吧？

答  是不一样，怀菊、贡菊、杭白菊市面上常用的这几种菊花，怀菊花市面上喝茶好象少一点，但是由于泡制方法不一样，像贡菊是烘干的，杭白菊是先上笼蒸，怀菊花是采下来阴干，或者是整个连枝下来，给它放到那阴天，所以加工方法不一样，也影响了它的气味。

问  平常我相信每个人在生活当中都有喝菊花茶的经历，而且大家都知道喝菊花茶好，那究竟好在哪呢？

答  这要从菊花茶的药性说起，这个菊花本身它味稍微苦一点，属于甘、甜、凉，就是偏凉一点，微寒吧，从中医的观点呢，它是入肝经和肺经，所以说大家喝菊花茶的时候，可以治头眩晕、视物不清，我们说肺是主皮毛的，头发、脸色管着这些，你的皮肤、头发这些，所以菊花正好入这两个经，所以就可以清肝明目。

问  菊花在中药里面，是不是怀菊花它的药性是最强的呢？

答  对，怀菊花的药性要比这几种菊花的药性要强一些，虽然大家都可以喝菊花，菊花都有清热明目的作用，但是在这几种菊花里边，应该说怀菊花药性最强，一个是泡制方法不一样，这样就影响了它有效成分的含量，我们用来治病的有很多种成分，其中有一种成分我们叫挥发油，就是说可以随着水蒸气蒸馏出来的那种东西，在挥发油这个成分里头又有一个主要的用来治病的这两种成分，一种叫做龙脑，一种叫做樟脑，这是它的两个主要成分，由于它这个含量不一样，所以味道不一样，有的很清淡，有的很浓郁，尤其怀菊味要浓郁一些，是加工方法不一样造成的。

问  我们前几天说到了山药、地黄还有牛膝，这些不仅仅可以入药，在我们的日常膳食烹饪当中也可以用到，今天关师傅来到了我们现场，相信会有菊花菜系介绍给我们对不对？

答  今天关师傅给我们带来了三道用菊花来制作的菜品和汤品，第一道是一道凉菜，叫做凉拌菊花，这个原材料是鲜菊花，把花瓣揪下来放到容器当中。

答  是的，再放一些香椿苗，为什么放香椿苗呢，这个菊花是清香的，可以融合到一起，这个香味会更浓郁一些，下面我们放点味精、盐、香油，再来点辣椒油，然后我们拌一下。

问  这个也特别的简单，拌出来应该是什么口味的呢？

答  拌出来是清淡、浓香的。

问  鲜菊花也可以直接食用吗？

    答  能直接食用，把杂质泡干净以后，直接可以入口。

问  这道菜无论从外观和口感上来说自然就不用多说了，还是想请您给我们介绍一下刚才这道凉拌菊花会有什么样的功效呢？

答  凉拌菊花因为它很新鲜，也没有经过加工，也没有经过储存，所以它的清热明目的作用应该更明显，比干花作用更强。

问  是不是所有各式各样的菊花都可以来这么凉拌吃呢？

答  可以，就是菊花的鲜花都能吃。

问  如果在秋天的时候菊花品种特别多，我们在做凉拌菊花的时候，是不是都可以五颜六色的菊花搭配在一起呢？

答  可以的，咱们的膳食讲究色香味俱全，你可以搭配的，这样不单味好，而且很好看，而且吃了以后还有药物的功效。

远在两千多年前，屈原就在离骚中写到朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英，这说明菊花早在两千多年前就已经能够食用，古代医学认为，怀菊花得天地之清气，含金水之精英，饱经霜露，备受四气，具有舒风清热，清肝明目的功效。李时珍在本草纲目中称，久服利血气，轻身耐老延年，他更赞美菊花其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功。说明怀菊花不仅有很大的药用价值，也与人们的生活息息相关。史料还记载，当年慈禧太后睡的是菊花枕，饮的是菊花酒，吃的是菊花火锅，所以它直至耄耋之年还是细皮嫩肉，苏东坡曾这样称赞怀菊花，菊之黄色，香味和正，花、叶、根实皆长生也，那么怀菊花果真有养颜益寿的功效吗？

    问  刚才片子里也提出了这样的问题，慈禧太后喝的是菊花茶，枕的是菊花枕，真的能够这样延年益寿吗？

答  完全可以，它确实有这个功效，慈禧枕菊花枕，喝菊花茶，实际上她还有一个延龄膏，就是增寿的，就是光绪31年，慈禧在批阅章的时候，眼睛突然有点昏花，胃口也不太好，然后太医诊断说她是肝火旺，然后就是饮食失调，所以就给她开了一味药，就是菊花，这个菊花做起来很简单，当时给慈禧用的是鲜菊花，拿来以后拿水一煮，煮完了再浓缩以后，再拌上蜂蜜做成膏，然后慈禧就吃，吃了四天以后，她再批阅章就非常好了，以后慈禧就特别感兴趣这个东西，尤其在她更年期的时候她基本上天天吃，这个她就专用了，所以以她命名，一直用到她晚年。

    问  我听说本草纲目里面还有一个秘方是讲如何可以让人返老还童的，您给我们说说？

答  这个方子是本草纲目里面的收载方，它叫王子桥变白增寿方，这个方子做起来有点像红楼梦里面那个冷香丸，春天采菊花苗，六月采叶子，九月采花，十二月采梗，把这些原料都给它晾干，晾干以后就差不多要过三个月了，就是百日以后了，把它取等份，然后混合到一起，给它捣碎，然后加上蜂蜜做成梧桐籽那么大的丸，一天吃三次，每次吃七粒，这个老头他吃了以后，一百天以后呢，他的容颜就改变了，已经很滋润了，吃了一年以后变白的头发就变黑了，两年以后已经掉了的牙齿又长出来了，结果吃了五六年以后呢，就不像老头了，所以这个方子叫变白增寿方。

问  接下来关师傅给我们带来什么菜？

答  接下来关师傅要为大家制作的这道菜是一道热菜，叫做菊花汁浇鱼肚，原料很简单，就是鱼肚，还有这盘是为了色彩漂亮的配菜，在家里制作的时候也可以不用这些配菜。

答  我们首先把这个油菜焯一下，放点油、盐，便于入味，光泽也很好，可以保持营养成分，热水焯透就可以了。下面我们把油放到锅中烧热，下入切好的葱，爆一下锅，把葱的香味爆出来，接着再放点高汤，下面我们再放进去鱼肚，这个鱼肚要事先加工一下，用水焯一下，焯好以后备用，接着我们放一点菊花泡出来的水。

问  我们请您给我们介绍一下这个菊花在这道菜里面起到一个什么样的作用？

答  刚才说明这个鱼肚有一点腥味，那么加上菊花就可以去这种腥味，再一个这个菜应该是个润肺的菜，对肺有好处，菊花是可以归到肺经里面，润肺以后，我们知道肺主皮毛，那么就有一个美容的作用。

问  我们平常喝各种各样的菊花茶，会有很多很多的功效，像现在我们在市面上看到的很多跟菊花有关的健身茶，都会有相关的作用是吗？

答  喝菊花茶主要是用来清肝明目，夏天喝菊花茶比较多，尤其像搞案头工作的，用电脑比较多的同志，我建议你夏天还是多喝点菊花茶，到时候配一点结梗，清理咽喉，配一点麦冬，可以滋阴生津，这样效果就比较好，因为我们在办公室工作嘛，所以经常喝有好处的。

怀菊花有一个美丽的传说，据史料记载，白菊也就是怀菊，原出南阳山谷田野中，这里所说的南阳是指太行山的南部，也就是古时候的怀庆府，传说在这一带有一山谷，谷水甘美，山上有很多很多的菊源，水从山上流下，形成滋液，谷中有30多户人家祖祖辈辈都是饮用此水，是有名的长寿村，在这个村里最长寿的达到一百二三十岁，最小的也都活到七八十岁，当时的几任南阳派首听闻此事，都令那个县的县令每日送水20壶，用于饮食，没想到他们原来的风眩症在饮用此水后却全部治愈，隋朝初年皇帝就将此县改名为菊潭。

问  杨主任作为专业药师，您听到的这个传说不止这一个吧？

答  是有这么一个故事，在过去的鲁河边住着一个叫牛的人，他父亲他七岁的时候就死了，他母亲一边带他，一边织布养活他，含辛茹苦，再加上子小丧夫，就非常的悲痛，经常哭，最后就把眼睛哭瞎了，哭瞎了以后，这个阿牛到10几岁以后，就说母亲是为我眼睛哭坏的，我一定要想办法给母亲的眼睛治好，他就去卖菜挣钱给他母亲治病，花了很多钱，吃了很多药，可是母亲的眼睛还是没有治好，有一天他做梦梦见一个漂亮的姑娘，跟他说你到什么地方去找一支白菊花，那个可以治你妈妈的病，最后他就在九月九号那一天到那个地方找，一直找到下午终於找到了一支白菊花，这个菊花一个梗上有九个花头，但是只开了一朵，他就给它连土带花搬回家了，给它浇水，慢慢这花都开了，就一天给妈妈煮一杯茶，煮到第八天的时候，妈妈的眼睛好了，其实从这个故事咱们可以看到菊花的明目效果，虽然是个传说。

问  我们平常喝菊花茶，它适合哪一类人群呢？

答  这样说吧，刚才慈禧那个方子，妇女更年期的时候可以用它，现代研究证明菊花有增强免疫力、有抗衰老的作用，可以清肝火，更年期的妇女往往性格急躁，看谁都不顺眼，再一个情绪上很不好，或者是说眼睛开始昏花，这种情况下你吃这个菊花膏就起到这个作用的，可以清肝火、明目，就可以减少更年期症状，当然你说年轻人吃了肯定也好。另外有一种二花茶，就是菊花加上金银花，这个茶就是清热的效果更好一些，因为夏天喝的时候清热，二花本身有解毒的作用，它俩配合起来就是清热解毒的作用。还有可以配上槐花，不是咱春天吃那个槐花，是中药的槐花，就是没有开的时候摘下来那个槐花，配上有降压作用。

问  很多中成药里面也有中药的成分，那这些药都分别适合于什么样的人群呢？

答  比如说杞菊地黄丸主要适用于肝火旺引起的头晕、头疼、发昏，另外眼睛红肿、迎风流泪，就是由于肝火旺引起的这些症状，都可以用这个，还有一个明目地黄丸它里面也含菊花，比如像肾虚的人，引起眼睛昏花了，用起来也效果不错。

问  菊花对干眼症有没有效果呢？

答  菊花它本身有抗微生物的作用，有增强人体免疫力的作用，所以它在这里边呢，能够通过清肝，通过润肺，可以把你的肾脏补一补，补了肾脏以后呢，人其它的症状就会轻一些，所以就有这个好处。

问  接下来演示区给我们大家介绍一道什么菜呢？

答  是银耳菊花羹，从街上买来的干银耳，经过发泡好以后，把这个黄根去掉，这个根是不能吃的，去市场上买的时候要注意一点，银耳不要太白，太白的话可能用硫黄熏了，银耳本身就是有淡淡的黄色，我们把银耳切成小片，这个配料也特别简单，冰糖和百合，百合也是属于清热的，冰糖就是可以增加甜度，也可以去痰，我们把银耳、冰糖、百合一起凉水下锅炖，炖上20分钟就可以了。

梅兰竹菊并称为花中四君子，它们以高贵的品性，赢得了人们对他们的尊重和赞誉，历代诗人更喜欢用它们抒怀明志寄托情思，民间把农历九月也叫做菊月或菊节，还有一年一度的九九重阳节，让人们在赏菊，饮菊花酒的过程里陶冶性情，菊花酒在古代被看作是重阳必饮，去灾祈福的良酒，菊本作“鞠”讲，是穷尽的意思，从月令上说句话在农历九月盛开，九月菊有黄华，华事至此而穷尽，意思就是说菊花在九月盛开，菊花开过之后这一年所有开花的季节就结束了，也因此而有了赏菊、饮菊可以怡情的说法。

问  平常经常还会说喝菊花酒、枕菊花枕，那这个菊花酒对人体有什么好处呢？

答  菊花酒本身它也是菊花的特性，咱们重阳节都是喝菊花酒，说可以辟邪，实际上就是抗菌消炎的作用，因为我们知道那个典故就是说有瘟病，那么用茱萸用菊花酒就可以制止这个瘟病，实际上还是菊花本身具有消炎的作用，又可以增强免疫力，所以就喝起来这个酒，又加上酒的作用，这就提高了你的免疫力，也增加了菊花的作用，那么菊花枕主要是用来安眠的，还可以止疼，闻香止疼嘛，菊花里面有一个清香味，你做枕头的时候还可以配一些其它的原料，比如说加上一些川芎了、丹参了，加上以后除了明目、安眠，还可以治一些头疼，可以根据你自己的需要去选择。