健康年夜饭—佐酒佳肴（1月20日）

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赵霖  教授  解放军总医院营养科

侯玉瑞      中国烹饪大师

    每年大年三十的年夜饭对人们来说是很重要的一顿饭，这年夜饭究竟有什么讲究？今天的年夜饭又应该赋予它什么新的内容呢？如何在吃年夜饭时吃出健康吃出营养呢？

问  在这一周的系列节目当中，我们将一一为大家介绍，从凉菜、热菜、汤品、主食，具体应该怎么做，有什么样的讲究，这个年夜饭，怎么样能突出色彩丰富，品种丰富，而且营养丰富，但今天我们要跟大家讲的是凉菜，过去在我们中国传统上上菜是有着讲究的吗？

答  通常是先上冷菜，后上热菜，然后再上汤、羹、主食，为什么先上冷菜呢，第一冷菜可以预制，就是提前可以做好，事先预制好了摆在桌子上了，那么桌面上很丰富。

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