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第一关巧打蛋清另类的基本功

把粘稠的蛋清打成泡沫，筷子只能顺着一个方向连续地均匀使力，通过不断的抽打使空气进入蛋白质分子间，从而形成气泡。力度过小不易起泡，抽打过度泡沫容易破裂。

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最新评论共（ 3 条）评论

匿名网友	第 3 条回复 20年前我闭着眼睛也能打成这样,最多不超两分钟发表于： 2009-03-16 21:42

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匿名网友	第 2 条回复支持鲁菜支持王东文发表于： 2009-03-12 20:01

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匿名网友	第 1 条回复还是鲁菜博大精深啊发表于： 2009-03-12 20:01

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日志信息

标题: 第一关巧打蛋清另类的基本功
创建： 2009-03-10
评论： 3 篇
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