第 40 条回复

煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

发表于： 2009-07-09 11:10

第 39 条回复

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　

发表于： 2009-07-09 11:09

第 38 条回复

将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

发表于： 2009-07-09 11:09

第 37 条回复

煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

发表于： 2009-07-09 11:08

第 36 条回复

用羊油炒鸡蛋，味香无异味

发表于： 2009-07-09 11:08

第 35 条回复

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

发表于： 2009-07-09 11:08

第 34 条回复

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

发表于： 2009-07-09 11:08

第 33 条回复

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

发表于： 2009-07-09 11:07

第 32 条回复

羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

发表于： 2009-07-09 11:07

第 31 条回复

炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄

薄的胶质层，然后再用油炸。

发表于： 2009-07-08 21:34

第 30 条回复

油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

发表于： 2009-07-08 21:34

第 29 条回复

在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

发表于： 2009-07-08 21:34

第 28 条回复

做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

发表于： 2009-07-08 21:34

第 27 条回复

红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

发表于： 2009-07-08 21:33

第 26 条回复

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

发表于： 2009-07-08 21:33

第 25 条回复

烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

发表于： 2009-07-08 21:33

第 24 条回复

煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

发表于： 2009-07-08 21:33

第 23 条回复

炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌

给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3~4枚山楂，鸡肉易烂

。

发表于： 2009-07-08 21:32

第 22 条回复

老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖

，肉就会变得香嫩可口。

发表于： 2009-07-08 21:32

第 21 条回复

炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻
炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟即
可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80~
90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸，
组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向
汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

发表于： 2009-07-08 21:32