每日农经：平遥牛肉节目预告 CCTV.com

每日农经：平遥牛肉

首播
CCTV-7	02月09日 21:47	节目单	频道精选

重播
CCTV-7	02月10日 13:32	节目单	频道精选

平遥牛肉

传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富。据了解，平遥牛肉所用的牛肉为晋南黄牛，这种牛市我国五大地方良种黄牛，肉骨比高、肉嫩多汁。用这种原料做出来的平遥牛肉味道才正宗。如今，随着平遥古镇旅游业的开发与兴起给平遥牛肉也带来了不错的商机。当地的几家老字号平遥牛肉企业也在传统的制作方式上进行改进与创新，根据市场需要开发出几大系列十几种产品，带动了当地加工业和养殖业的发展。